Giunte alla loro quinta edizione, anche quest’anno le due cittadine Senesi, Asciano e Sovicille, ospiteranno una nuova kermesse di “Eccellenze di Gusto”.

Agli storici Premi “Crudi in Italia” Premio nazionale dei prodotti caseari a latte crudo e “Pepe e Sale” Premio nazionale del salume d’eccellenza si è aggiunto il Premio Internazionale “Il Cibo della Terra” riconoscimento alla capacità di esprimere con una immagine Ambiente, Cultura e Alimentazione.

Stretta tra globalizzazione commerciale e le logiche della grande distribuzione, l’eccellenza alimentare è diventata ormai sinonimo di memoria, di ricordo, di quel modo di fare gentile e sapiente di un tempo certamente meno opulento ma assai più genuino. Una fuga dalla modernità troppo condizionata dagli standard e poco appassionata all’unicità. Quel tratto distintivo impresso dalle peculiarità del territorio e da qui gesti, sempre gli stessi, che hanno consegnato alla tradizione le migliori esperienze contadine in campo alimentare.

Forse sono state proprio queste considerazioni a guidare l’intuito degli organizzatori della manifestazione nel promuovere questo evento gastronomico unico nel suo genere. Ma anche gli aspri contrasti delle crete senesi a far riemerge alla memoria il valore artigianale della lavorazione casearia a latte crudo e il piacere per quell’ immancabile companatico di una volta che era il salume. Ma al di là delle suggestioni i fatti gli hanno dato ragione.

Questa manifestazione infatti, debuttata nel 2016, ha potuto registrare una crescita esponenziale inarrestabile. I dati di cui disponiamo indicano che il numero di partecipanti è passato dalle iniziali 27 aziende alle 107 dell’ultima edizione mentre per i prodotti in gara la crescita è stata a dir poco lusinghiera: da 73 a oltre 230 campioni. Un eloquente segnale che certifica l’attenzione sempre crescente delle imprese artigiane del territorio e non, per quegli eventi che sanno valorizzare il tema della qualità, la compatibilità ambientale della produzione, l’interazione tra allevamento e la nutrizione; temi fondamentali per ogni filiera d’eccellenza.

Per la valutazione dei prodotti ogni anno viene istituito un gruppo di lavoro scientifico con il compito di passare ai raggi x le proprietà organolettiche delle specialità a confronto, a cui fanno seguito una serie convegni di approfondimento sui protocolli di produzione. A fare cassa di risonanza alle finalità morali di questa iniziativa è da sottolineare inoltre, la totale gratuità della manifestazione. Nessuna quota d’iscrizione è richiesta alle aziende partecipanti e nessun biglietto a carico del pubblico invitato alle degustazioni.

Di fatto, l’equilibrio economico della manifestazione è esclusivamente a carico della promotrice Associazione Cuochi alta Etruria con il sostegno di numerosi Enti, di cui fanno parte tra l’altro, il Ministero per le Politiche Agricole Alimentari Forestali e del Turismo, la Regione Toscana, la Presidenza del Consiglio Regionale della Toscana, la Camera di Commercio di Siena, l’Azienda Usl Toscana sud est, il Comune di Sovicille e il Comune di Asciano.

Per concludere non poteva mancare la nota di colore. “Pepe e Sale” e “Crudi in Italia” saluteranno i visitatori della quinta edizione con una cena intitolata “50 sfumature di bianco”. Il meglio della creatività gastronomica affidata alla sensibilità e all’esperienza degli chef toscani che per l’occasione daranno sfogo alla loro fantasia per realizzare pietanze a base di formaggi a latte crudo. Buon appetito.